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勾兑醋占据消费主流 沪上食醋半数添加苯甲酸钠
发布人:澳门信誉平台 发布时间:2011-08-09 点击:187

 据《新闻晚报》报道,近日,山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时透露,市面上山西老陈醋95%都是勾兑醋,只要配料表里有苯甲酸钠,就可以断定不是久放不腐的正宗老陈醋。事实上,和传统酿造方法采用高粱、大米、糯米、麸皮等粮食为原料不同,勾兑醋只要醋精和水,就能调出一瓶酸醋。醋精本身不含营养成分,勾兑比例掌握不好,还会对人体造成伤害。
  
  记者昨天走访申城市场后发现,镇江香醋和山西老陈醋占领大部分食用醋市场,即使很多食醋在包装上都打着古法酿制,但其中有半数标明添加食品添加剂苯甲酸钠。
  
  勾兑醋占据消费主流
  
  王建忠透露,目前市面上的勾兑醋分两种,一种是冰醋酸勾兑,一种是加苯甲酸钠防腐添加剂,放添加剂的占95%,不添加任何防腐剂,纯酿的6度老陈醋不多。
  
  据介绍,正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,再经过28天发酵。如果是山西陈醋的话,还要有两三个月到一年的沉淀。但用冰醋酸或醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短时间就能完成生产。
  
  但这样的勾兑醋却一定离不开防腐剂苯甲酸钠。王建忠说,只要“山西老陈醋”的成分里含苯甲酸钠,就可以断定不是老陈醋。“老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐,这是山西老陈醋的根本。”
  
  国标同意生产勾兑醋
  
  历经千年的古法制醋为何成了“化学产业”?业内人士表示,除勾兑醋成本较低外,国家允许调味醋生产,并制定了国家标准。
  
  2000年,我国出台的配制食醋国家标准规定,配制食醋必须是以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
  
  标准强调,企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益驱使,这一禁令并没有多少限制效果。据介绍,现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成,还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸,这样可以降低生产成本。可怕的是,企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸,目前的技术无法鉴定。“配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%”的规定也形同虚设,有关部门至今没有对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法,企业在生产配制醋时,是否加入不小于50%的醋酸根本无法鉴定。
  
  对此不少网友质疑,食醋也走上了乳业老路,由低标准引发了整个行业的低质量。“明明食醋就应该用纯粮食来酿造,但在低端国标面前,流传千年的健康调料竟可以用醋酸调配,这不是做好空子让企业钻吗?!”
  
  沪上食醋半数添加苯甲酸钠
  
  记者昨天走访沪上超市,在货架上的30余种食醋中,镇江香醋占据大半,其次是山西老陈醋和各种健康醋、调味醋。但在配料表中,有半数食醋标出添加苯甲酸钠,镇江香醋则基本都用“炒米色”调色。
  
  记者查询资料发现,苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用。近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。
  
  在调味品专柜,一名工作人员表示,只要添加了食糖、食盐、炒米色等,就是勾兑醋,苯甲酸钠更不在话下。“100%纯正的食醋是不会添加任何东西的,只要用高粱、小麦、糯米等粮食来发酵就可以。”她指着一瓶山西老陈醋的配料表说,这瓶醋的原料只有各种粮食和水,酸度高达6%以上,是正宗酿制醋,价格也高达14.7元,几乎是其他食醋的两倍。
  
  记者随后翻看了其他食醋配量表,不少在瓶身上印着“古法酿制”广告词的食醋都名不副实,超过半数添加了苯甲酸钠,绝大部分则有糖、盐等配料,镇江香醋则全部加入炒米色,只有一瓶白醋表明自己的“身份”是“配置食醋”,其配料为酿造食醋和水,并添加了食用醋酸,一瓶只要四五元。
  
  建议买食醋看准“纯酿造”
  
  专家建议消费者尽量购买酿制醋,其中酸度越高越好。“勾兑醋或称‘配制醋’是可以销售的,但前提是用食品级的醋酸来勾兑,添加剂和杂质都不能超标,要明白注明是配制醋。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,如果用非食品用的工业乙酸来勾兑,那就不是食品质量问题了,而是违法犯罪行为。如果冒充酿造醋,则是欺骗消费者。对于苯甲酸钠,消费者不用过度担心,醋类产品含苯甲酸钠是正常的。“酱油和醋基本都要加防腐剂,因为它们开封后不能像饮料那样一次喝完,又不能在冰箱里保存。
  
  她表示,酿造陈醋除了乙酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素,营养价值较高,勾兑的没有这种营养价值。建议消费者在购买食醋时,一定要看清瓶子上写着“纯酿造”字样。如果没有写“酿造”两个字,就意味着是勾兑的。此外,买时摇一摇,质地浓厚的食醋好过透明的,味道柔和醇厚的也是上品,贵一点的品牌醋也会更有保障。
 

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